Jólakossar og rúlluterta Lilja Björk Hauksdóttir skrifar 1. desember 2015 13:00 Margrét Jóhannsdóttir gerir rúllutertuna ljúffengu um hver jól. GVA Hjá Margréti Jóhannsdóttur þjónustufulltrúa koma jólin ekki án rúllutertunnar sem hún ólst upp við að borða á jóladag. "Á jóladagsmorgun fáum við loksins rúlluterturnar hennar ömmu með heitu súkkulaði og rjóma og þá fyrst byrja jólin mín. Það yrðu engin jól án þeirra og við borðum þær ískaldar, nánast frosnar, á jóladag, annan í jólum og á nýársdag. Rúlluterturnar eru líka það eina sem er bakað á aðventunni sem alls ekki má snerta á fyrr en á jóladag.“ Þegar Margrét var lítil var mikil spenna þegar rúlluterturnar voru bakaðar. „Þegar ég var lítil bökuðu mamma og amma þær á meðan við systkinin vorum í skólanum og það var alltaf mikil spenna að koma heim þann daginn og fá að borða endana sem voru skornir af. Terturnar voru þá allar komnar í frysti og við fengum ekki að snerta á þeim fyrr en á jóladag. Yfirleitt eru bakaðar tíu til tuttugu tertur en samt liggur við slagsmálum í hvert skipti sem þær eru bornar á borð og keppnin um mesta súkkulaðið er mikil,“ segir Margrét og brosir. Fyrir jólin bakar Margrét yfirleitt sex til sjö kökusortir og flestar þeirra oftar en einu sinni og oftar en tvisvar enda er hún mikið jólabarn og finnst samveran með fólkinu sem henni þykir vænst um, jólaljósin, spennan hjá börnunum, maturinn, baksturinn, hefðirnar og kyrrðin gera þennan tíma einstakan. „Ég baka alltaf rúlluterturnar, sörur, súkkulaðibitakökur, M&M smákökur, lakkrístoppa, vanilluhringi og piparkökur með krökkunum og geri að lokum jólaísinn. Einnig prófa ég líka yfirleitt allavega eina nýja sort fyrir hver jól.“ Auk alls þessa gerir Margrét svokallaða jólakossa sem hún segir vera frekar nýja hefð hjá sér að baka og góða tilbreytingu frá þessum hefðbundnu smákökum.Jólakossarnir líta vel út.JólakossarBotnar170 g ósaltað smjör100 g púðursykur2 tsk. hunang¼ tsk. salt½ tsk. vanillusykur200 g hveiti45 g heilhveitiSmjör, sykur og hunang hrært vel saman. Sigtið hveiti, salt og vanillusykur saman við og hnoðið deigið þar til það verður þétt og slétt. Setjið deigið í plastfilmu og kælið í 30-60 mínútur. Fletjið deigið út og skerið út litla hringi (eins stóra og þið viljið hafa kossana). Setjið hringina á bökunarplötu og stráið örlitlum sykri yfir. Bakið í 180°C í tíu til tólf mínútur. Passið að kæla botnana alveg og hjúpið svo með súkkulaði.Fylling7 eggjahvítur450 g sykur1 vanillustöng (skorin í tvennt og skafið innan úr henni)Hjúpur400 g súkkulaði til hjúpaSetið eggjahvítur, sykur og vanillu í stóra skál. Setjið skálina ofan á pott með sjóðandi vatni og hrærið með handþeytara í um fjórar mínútur eða þar til sykurinn er uppleystur. Færið þá blönduna í hrærivélarskál og þeytið á lágum hraða í fjórar mínútur. Þeytið að lokum á fullum styrk í þrjár mínútur. Setjið fyllinguna í sprautupoka með stórum stút og sprautið á súkkulaðihjúpaða botnana. Kælið í 30-60 mínútur og hjúpið svo með súkkulaði að eigin vali (ég blanda saman suðusúkkulaði og 70% súkkulaði). Stráið kókosmjöli yfir rétt áður en súkkulaðið harðnar alveg.Fjölskylda Margrétar gæðir sér á rúllutertunni á jóladag ásamt heitu súkkulaði með rjóma.Rúlluterta4 egg2 dl sykur2 dl hveiti1 tsk. gerAllt hrært saman þar til blandan verður létt og ljós. Sett í smurt form og bakað við 200°C í 6-10 mínútur.Krem200 g smjör300 g púðursykur2 egg200 g suðusúkkulaðiSmjör, púðursykur og egg hrært vel saman. Suðusúkkulaðið brætt yfir vatnsbaði og síðan blandað saman við. Kreminu er svo smurt yfir botnana (og hvergi til sparað), botninum rúllað upp og endarnir skornir af. Geymt í frysti og borðað ískalt – helst með heitu súkkulaði. Jólamatur Matur Mest lesið Jólasveinar ganga um gólf Jól Fylltar kalkúnabringur Jólin Jólafrómas að færeyskum hætti Jólin Milljón til innanlandsaðstoðar í stað jólakorta Jólin Gyðingakökur Jól Hátt í fjögur þúsund fá aðstoð Jól Viðarbakki Jólin Jólahlaðborð á sænska vísu Jól Frumleg jólakort og gamaldags föndur Jólin Tveggja hæða kökudiskur Jólin
Hjá Margréti Jóhannsdóttur þjónustufulltrúa koma jólin ekki án rúllutertunnar sem hún ólst upp við að borða á jóladag. "Á jóladagsmorgun fáum við loksins rúlluterturnar hennar ömmu með heitu súkkulaði og rjóma og þá fyrst byrja jólin mín. Það yrðu engin jól án þeirra og við borðum þær ískaldar, nánast frosnar, á jóladag, annan í jólum og á nýársdag. Rúlluterturnar eru líka það eina sem er bakað á aðventunni sem alls ekki má snerta á fyrr en á jóladag.“ Þegar Margrét var lítil var mikil spenna þegar rúlluterturnar voru bakaðar. „Þegar ég var lítil bökuðu mamma og amma þær á meðan við systkinin vorum í skólanum og það var alltaf mikil spenna að koma heim þann daginn og fá að borða endana sem voru skornir af. Terturnar voru þá allar komnar í frysti og við fengum ekki að snerta á þeim fyrr en á jóladag. Yfirleitt eru bakaðar tíu til tuttugu tertur en samt liggur við slagsmálum í hvert skipti sem þær eru bornar á borð og keppnin um mesta súkkulaðið er mikil,“ segir Margrét og brosir. Fyrir jólin bakar Margrét yfirleitt sex til sjö kökusortir og flestar þeirra oftar en einu sinni og oftar en tvisvar enda er hún mikið jólabarn og finnst samveran með fólkinu sem henni þykir vænst um, jólaljósin, spennan hjá börnunum, maturinn, baksturinn, hefðirnar og kyrrðin gera þennan tíma einstakan. „Ég baka alltaf rúlluterturnar, sörur, súkkulaðibitakökur, M&M smákökur, lakkrístoppa, vanilluhringi og piparkökur með krökkunum og geri að lokum jólaísinn. Einnig prófa ég líka yfirleitt allavega eina nýja sort fyrir hver jól.“ Auk alls þessa gerir Margrét svokallaða jólakossa sem hún segir vera frekar nýja hefð hjá sér að baka og góða tilbreytingu frá þessum hefðbundnu smákökum.Jólakossarnir líta vel út.JólakossarBotnar170 g ósaltað smjör100 g púðursykur2 tsk. hunang¼ tsk. salt½ tsk. vanillusykur200 g hveiti45 g heilhveitiSmjör, sykur og hunang hrært vel saman. Sigtið hveiti, salt og vanillusykur saman við og hnoðið deigið þar til það verður þétt og slétt. Setjið deigið í plastfilmu og kælið í 30-60 mínútur. Fletjið deigið út og skerið út litla hringi (eins stóra og þið viljið hafa kossana). Setjið hringina á bökunarplötu og stráið örlitlum sykri yfir. Bakið í 180°C í tíu til tólf mínútur. Passið að kæla botnana alveg og hjúpið svo með súkkulaði.Fylling7 eggjahvítur450 g sykur1 vanillustöng (skorin í tvennt og skafið innan úr henni)Hjúpur400 g súkkulaði til hjúpaSetið eggjahvítur, sykur og vanillu í stóra skál. Setjið skálina ofan á pott með sjóðandi vatni og hrærið með handþeytara í um fjórar mínútur eða þar til sykurinn er uppleystur. Færið þá blönduna í hrærivélarskál og þeytið á lágum hraða í fjórar mínútur. Þeytið að lokum á fullum styrk í þrjár mínútur. Setjið fyllinguna í sprautupoka með stórum stút og sprautið á súkkulaðihjúpaða botnana. Kælið í 30-60 mínútur og hjúpið svo með súkkulaði að eigin vali (ég blanda saman suðusúkkulaði og 70% súkkulaði). Stráið kókosmjöli yfir rétt áður en súkkulaðið harðnar alveg.Fjölskylda Margrétar gæðir sér á rúllutertunni á jóladag ásamt heitu súkkulaði með rjóma.Rúlluterta4 egg2 dl sykur2 dl hveiti1 tsk. gerAllt hrært saman þar til blandan verður létt og ljós. Sett í smurt form og bakað við 200°C í 6-10 mínútur.Krem200 g smjör300 g púðursykur2 egg200 g suðusúkkulaðiSmjör, púðursykur og egg hrært vel saman. Suðusúkkulaðið brætt yfir vatnsbaði og síðan blandað saman við. Kreminu er svo smurt yfir botnana (og hvergi til sparað), botninum rúllað upp og endarnir skornir af. Geymt í frysti og borðað ískalt – helst með heitu súkkulaði.
Jólamatur Matur Mest lesið Jólasveinar ganga um gólf Jól Fylltar kalkúnabringur Jólin Jólafrómas að færeyskum hætti Jólin Milljón til innanlandsaðstoðar í stað jólakorta Jólin Gyðingakökur Jól Hátt í fjögur þúsund fá aðstoð Jól Viðarbakki Jólin Jólahlaðborð á sænska vísu Jól Frumleg jólakort og gamaldags föndur Jólin Tveggja hæða kökudiskur Jólin