Aðventumolar Árna í Árdal: Kalkúnn

Á hverjum degi fram að jólum birtum við uppskrift frá Aðventumolum Árna í Árdal sem sýndir eru á Stöð 2 í desember. Árni Ólafur úr Hinu blómlega búi mun koma öllum í rétta hátíðarskapið og reiða fram einn rétt á dag fram að jólum.  Með einskærri lífsgleði og eldmóð hefur Árni sérstakan hæfileika til að hrífa fólk með sér. Hér nær hann svo sannarlega að veita áhorfendum innblástur og töfrar fram bragðgóða og spennandi rétti alla aðventuna. 

Aðventumolann má sjá hér í spilaranum að neðan en góð ráð, uppskrift og leiðbeiningar er að finna neðar í fréttinni. Aðventumolar Árna í Árdal eru á dagskrá Stöðvar 2 klukkan 19.10 alla daga fram að jólum nema á föstudögum eru þeir sýndir beint á eftir Allir geta dansað.  

Vandamálið við kalkún er þetta er stór fugl sem er nokkuð erfitt að elda í heilu lagi svo vel til takist. Á fuglinum er nefnilega tvenns konar kjöt sem þarf að ná mismunandi kjarnhitastigi. Til að elda safaríkan kalkún þarf að hafa eftirfarandi í huga.

Notið kjöthitamæli 

Hvíta kjötið, bringurnar, má ekki fara yfir 65°C, annar verður það þurrt. Dökka kjötið, leggirnir og lærin, þarf hins vegar að ná 75°C til að bræða bandvefinn í því og gera það safaríkt og meyrt. Rétt hitastig á kjötinu ræður mestu um það hvort kalkúnninn verði safaríkur, notið því ávalt kjöthitamæli.

Saltið nokkrum dögum áður til að kjötið verði safaríkara 

Þurrsaltið eða leggið kalkúninn í pækil einum til tveimur dögum áður en hann er eldaður, kjötið verður safaríkara. Sjálfur kýs ég að þurrsalta því þá er bragðið af fuglinum ekki eins útþynnt og ef hann er settur í pækil.

Bakið fyllinguna sér

Kjarnhitastig fyllingarinnar inn í fuglinum þarf að ná 65°C og þegar því hitastigi er náð eru bringurnar löngu ofeldaðar og engin sósa er að fara að bjarga því. Fyllið kalkúninn frekar þegar hann er kominn úr ofninum.

Gefið leggjunum forskot á bringurnar

Látið leggina hanga til hliðanna, ekki binda fuglinn upp. Þá eru þeir nær hliðum ofnsins þar sem hitinn er mestur og eldast hraðar en bringurnar. Hitið bökunarstein inn í ofninum í 45 mínútur á hæsta hita áður en kalkúninn fer inn í ofn. Hann veitir miklum hita að leggjunum og lærunum og gefur þeim heilmikið forskot á bringurnar.

Gerið sér soð fyrir sósuna

Kaupið aukabein og innmat til að búa til kröftugt soð til að laga sósuna úr í stað þessa reiða ykkur á kjötsafann úr kalkúninum. Ef mikill kjötsafi myndast við steikinguna þýðir það að kjötið verður ekki eins safaríkt.