Jólaboð Evu: Kalkúnabringur með öllu tilheyrandi

Hér má sjá brot úr þættinum, þar sem Eva Laufey eldar kalkúnabringur og gerir sætkartöflumús, fyllingu, Waldorfsalat og villisveppasósu. Uppskriftirnar má finna hér neðar í fréttinni.

Hægeldaðar kalkúnabringur með öllu tilheyrandi

Kalkúnabringa:

• 1.2 kg kalkúnabringa
• 2 msk ólífuolía
• Salt og pipar
• 2 msk kalkúnakrydd
• 4 msk smjör
• 6 – 7 fersk salvíublöð
• 500 ml kjúklingasoð (soðið vatn + kjúklingateningur)

Aðferð:

1. Hitið ofninn í 90°C, ég nota blástur.
2. Kryddið bringuna með salti, pipar og kalkúnakryddi. Steikið kalkúnabringuna upp úr olíu og smjör þar til hún er orðin gullinbrún, hellið smjörinu duglega yfir bringuna á meðan hún er á pönnunni og bætið ferskum salvíublöðum saman við.
3. Setjið bringuna í eldfast mót og hellið kjúklingasoði í fati, það er snjallt að hella soðinu einu sinni til tvisvar yfir bringuna á meðan hún er í ofninum.
4. Eldið við 90°C í 1.5 klst eða þar til kjarnhitinn er orðinn 72°C.
5. Mikilvægt að leyfa bringunni að hvíla í 10 – 15 mínútur áður en hún er borin fram.

Kalkúnafylling

• 1 msk ólífuolía
• 2 msk smjör
• 100 g beikon
• 200 g sveppir
• 2 sellerí stilkar
• 2 dl pekanhnetur
• 1 laukur
• 2 epli
• Salt og pipar
• 1 msk ferskar kryddjurtir t.d. salvía, rósmarín og steinselja
• 2 dl rjómi

Aðferð:

1. Skerið hráefnið mjög smátt.
2. Hitið olíu á pönnu og steikið vel, kryddið með salti og pipar og ferskum kryddjurtum. Bætið smjöri út á pönnuna og steikið áfram þar til hráefnið er mjúkt í gegn. Hellið rjómanum saman við og leyfið fyllingunni að malla við vægan hita í smá stund.
3. Hellið fyllingunni í eldfast mót og inn í ofn í 50 – 60 mínútur við 90 gráður.

Sætkartöflumús með rjómaosti

• 7-800 g sætar kartöflur
• 2 msk smjör
• 200 g hreinn rjómaostur
• 1 msk smátt saxað timían
• Salt og pipar

Aðferð:

1. Afhýðið kartöflurnar, skerið í nokkra bita og sjóðið í vel söltu vatni.
2. Setjið kartöflurnar, rjómaost, salt, pipar, timían og smjör saman í skál og maukið með töfrasprota eða með kartöflustöppu. Það fer eftir áferðinni hvað þið viljið nota.
3. Ef ykkur finnst hún of þykk þá einfaldlega bætið þið smá rjóma saman við.
4. Berið strax fram.

Waldorfsalat

• 2 ristaðar valhnetur, smátt saxaðar
• 1 dós sýrður rjómi 36%
• 200 ml þeyttur rjómi
• 2 græn epli
• 1 sellerí stilkur
• 25 rauð vínber
• Súkkulaði, magn eftir smekk

Aðferð:

1. Kjarnhreinsið eplin og skerið smátt ásamt sellerí og vínberjum.
2. Ristið valhnetur á pönnu í smá stund.
3. Þeytið rjóma og blandið honum saman við sýrða rjómann.
4. Bætið öllum hráefnum saman við rjómablönduna og sáldrið súkkulaði yfir í lokin.
5. Best að geyma í kæli í 30 – 60 mínútur áður en salatið er borið fram.

Villisveppasósa

• 250 g sveppir, venjulegir og villisveppir í bland
• 2 msk smjör
• Salt og pipar
• 1 msk ferskt saxað timían
• 1 villisveppaostur
• 300 ml rjómi

Aðferð:

1. Skerið sveppi og steikið upp úr smjöri, kryddið til með salti, pipar og ferskum timían.
2. Bætið soðinu út í pottinn og leyfa því að sjóða aðeins niður. Rífið niður villisveppaost og bætið saman við ásamt rjómanum. Leyfið sósunni að malla þar til osturinn er bráðinn.
3. Smakkið ykkur að sjálfsögðu til með salti og pipar.