Helvítis jólakokkurinn: Reyktur göltur í Bolabaði

Líkt og fyrri þættir Ívars eru þeir fyrir þá sem vilja ekkert kjaftæði, bara elda bragðgóðan mat. Fjórða og síðasta þáttinn má sjá í spilaranum hér fyrir neðan en uppskriftirnar má finna neðar í fréttinni.

Reyktur göltur í Bolabaði

• 1 svínahamborgarhryggur frá KEA
• Fullt af Bola Premium
• 3 msk Dijon
• 6 msk púðursykur

Aðferð:

Klæðið göltinn úr plastkápunni og úrbeinið. Setjið göltinn í pott og hellið Bola yfir þannig að ekkert standi upp úr. Stingið hitamæli í miðjuna á geltinum og sjóðið á vægum hita uppí 50° hita. Takið göltinn úr baðinu og setjið á steikarfat. Blandið saman púðursykri og Dijon, makið göltinn með blöndunni og setjið inn í ofn á 170°. Steikið þangað til gölturinn nær 65°. Hvílið í 15 mín og njótið.

Bolasósa

• 600 ml Soð af hrygg
• 1 shallot Laukur
• 200 ml Rjómi
• Kjötkraftur
• Maizena til að þykkja
• Pipar

Aðferð:

Sigtið soð í pott og kveikið undir. Sneiðið lauk og setjið útí. Sjóðið niður um helming. Blandið rjóma út í og sjóðið niður um circa 20% á vægum hita. Bragðbætið með krafti og pipar. Þykkið ef þarf með maizena.

Sykurbrúnaðar kartöflur

• 700 gr rauðar kartöflur
• 200 gr sykur
• 1 msk smjör
• 100 ml rjómi

Aðferð:

Sjóðið kartöflur í potti í 25 mín, hellið vatni af og geymið með loki á. Bræðið saman sykur og smjör á pönnu. Þegar blandan er orðin ljósbrún skal hella rjóma varleg út í. Hrærið og sjóðið í 5 mín. Hellið kartöflum varlega út á pönnu og hitið í 5 mín.

Eplasalat

• 1 grænt epli
• 250 ml þeyttur rjómi
• 100 ml sýrður rjómi
• 2 msk sykur

Aðferð:

Þeytið rjóma. Blandið saman sýrðum og sykri. Skrælið epli, kjarnhreinsið og skerið í teninga. Blandið öllu saman og njótið.

Krækiberjarauðkál

• 500 gr rauðkál skorið í ræmur
• 200 ml eplaedik
• 200 ml krækiberjasaft
• 1 msk rifsberjasulta
• 200 gr sykur
• 2 anísstjörnur
• 1 rautt epli
• 2 negulnaglar

Aðferð:

Allt sett í pott og soðið í 50 mín. Borið fram volgt

Rjómamaís

• 400 gr frosinn maís
• 1 laukur skorinn í teninga
• 1 hvítlauksrif
• 300 ml Rjómi
• 4 msk noisette
• Salt
• pipar
• söxuð steinselja

Aðferð:

Setjið maís, lauk, hvítlauk og noisette í pott. Sjóðið í 10 mín. Hellið rjóma út í og sjóðið á vægum hita niður um helming af vökvanum. Blandið með törfasprota, bragðbætið með salti og pipar og njótið.