Eyþór Rúnarsson, meistarakokkur, töfrar hérna fram frábæran laxatartar sem tilvalin er í jólaboðið.
Laxatartar með estragondressingu á melbabrauði
6 msk ólífuolía
4 greinar estragon
1 msk rósapipar
200 gr lax
1 stk sellerístöngull (fínt skorinn)
½ stk skallotlaukur (fínt skorinn)
1 stk avokadó
2 msk fínt rifinn piparrót
½ appelsína börkur
Blandið ólífuolíu og estragoni saman í mortel og maukið vel saman. Takið ca. 3 msk af olíunni frá og geymið til að setja á melbabrauðið. Bætið rósapiparnum út í olíuna og brjótið hann niður. Skerið laxinn niður í litla bita og setjið hann í skál með skallotlauknum og selleríinu. Skerið avokadóið langsöm og takið steininn úr því og skafið kjötið inn úr með skeið. Skerið avokadóið í jafnstóra bita og laxinn. Bætið piparrótinni og appelsínuberkinum út í og smakkið til með salti.
Estragondressing
2 msk majónes
½ sítróna safi
1 msk piparrót
1 msk fínt skorið estragon
Sjávarsalt
Blandið öllu hráefninu saman og smakkið til með salti.
Estragon melbabarauð
3 msk estragonolía
1 stk langskorið brauð
Penslið brauðið með olíunni og kryddið með salti. Setjið inn í 180 gráðu heitan ofninn í 10 mín.
Setjið allt saman á brauðið og berið fram.
