Khoresht Bademjan: Matargerð sem gleður bæði líkama og sál

Í lokaþætti Sælkeraheimsreisu Völu Matt í Reykjavík heimsótti hún arkitektinn Ali sem kynnti henni fyrir persneskri matargerð sem er bæði litrík og bragðmikil. Hér eru uppskriftir úr þættinum. Kjúklinga- og eggaldinréttir sem allir ættu að geta leikið eftir.

KHORESHT BADEMJAN

6 eggaldin

250 g olía

1,5 kg kjúklingalæri

2 laukur

1 dós tómatpúrra

3 dósir niðursoðnir tómatar

2 tsk túrmerik

2 msk salt

1 msk pipar

5 – 6 þurrkuð persnesk límóna

1/2 tsk saffran

Aðferð:

Hitið olíu, steikið laukinn og kjúklinginn í nokkrar mínútur. Bætið tveimur dósum af niðursoðnum tómötum, tómatpúrru og túrmerik út í pottinn og kryddið til með salti og pipar. Sjóðið í þrjátíu mínútur. Soðið í 30 mínútur.  Bætið því næst þriðju dósinni af niðursoðnum tómötum og límónunni út í.

Eggaldin eru skorin í sneiðar. Salt sett á sneiðarnar í 10-15 mínútur til að gera þau sætari og fá vatnið úr þeim með því að þerra þau. Olía sett í ofnfast fat og eggaldin sneiðunum raðað í botninn og þau sett í ofninn og grilluð. 

Síðan eru eggaldinsneiðarnar settar í botn á ofnfati og kjúklingakássan sett yfir og aftur eggaldin sett yfir og svo meira af kássunni og svo að lokum eggaldinsneiðar ofan á. Saffranvökvinn sem var í hrísgrjónunum er settur yfir efsta lagið af eggaldinunum, svona þrjár teskeiðar. Fatið sett inní ofn í 45 mínútur við mjög lágan hita.

HRÍSGRJÓN

1 kg. basmati hrísgrjón

5 msk. olía til steikingar

2 msk. salt

1 stór kartafla niðurskorin

1/2 tsk. saffran

Aðferð:

Skerið kartöfluna í sneiðar og steikið upp úr olíu í smá stund. Hrísgrjónin hafa verið soðin til hálfs í tíu mínútur og síðan sett í sigti og vatninu hellt yfir þau. Síðan eru grjónin sett út í pottinn ofan á kartöflurnar. Grjónin eru sett upp eins og fjall í pottinum. Hitinn er lækkaður undir pottinum. Svo er saffran sett í vatnsglas og glasið sett í miðjuna á grjónunum í pottinum. Leyft að malla í einn og hálfan klukkutíma við mjög lágan hita. Viskustykki er sett utanum lokið á pottinum og sett á pottinn. 

KOOKOO BADEMJAN

4 eggaldin

200 g olía til steikingar

3 egg

1 laukur

salt og pipar eftir smekk

Aðferð:

Eggaldin sett í blandara eða matvinnsluvél. Laukurinn steiktur og settur út í blandara/matvinnsluvél. Eggin eru sett út í  og kryddið með salti og pipar. Allt maukað saman. Tvær teskeiðar af saffran vökvanum. Allt sett í ofnfast fat sem búið er að smyrja með olíu og sett í ofninn. 

Jógúrtsósa

500 g grískt jógúrt

2 hvítlauksgeirar

Fersk myntublöð

1/4 agúrka

Salt og pipar eftir smekk

Aðferð:

Setjið hreina jógúrt í skál og skerið agúrku niður í litla bita og blandið saman við ásamt hvítlauk, myntu, salti, pipar og örlitlu vatni. Blandið vel saman og berið fram.