Laxaborgari með grillaðri papriku, chilimajónesi, mangó og klettasalati
600 gr lax roð og beinlaus
25 gr fersk piparrót (skræld)
2 stk skallotlaukar (fínt skornir)
1 hvítlauksrif fínt rifið
2 msk fínt skorið estragon
100 gr hafrar
1 egg
sjávarsalt
Skerið laxinn niður í litla bita og setjið í skál. Rífið piparrótina fínt niður í rifjárni og setjið út í skálina ásamt öllu hinu hráefninu smakkið til með saltinu. Skiptið blöndunni í 4 jafna hluta og mótið borgara úr þeim. Setjið borgarana á heitt grillið og grillið í 2 mín á annarri hliðinni og í 1 mín á hinni hliðinni.
Chilimajónes
150 gr japanskt majónes
1 msk chili sambal oelek
Safi úr ½ sítrónu
Sjávarsalt
Blandið öllu hráefninu saman í skál og smakkið til með saltinu
Sætur rauðlaukur
½ rauðlaukur
1 tsk flórsykur
1 tsk hvítvínsedik
Skerið rauðlaukinn fínt niður og hellið sykrinum og edikinu yfir og blandið því vel saman látið blönduna standa í 1 klst.
Meðlæti
1 stk rauð paprika
1 poki klettaslat
1 stk mangó
4 sneiðar pólarbrauð
Skerið paprikuna í stóra bita og setjið á heitt grillið og grillið í ca 2 mín á hvorri hlið. Takið af grillinu og setjið smá extra virgin ólífuolíu yfir hana og kryddið með salti og pipar. Skrælið mangóið og skerið það í þunnar sneiðar. Grillið pólarbrauðið í ca 10 sek á hvorri hlið. Raðið borgaranum saman.
